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▼烹煮蒜頭，會減少大蒜素，（示意圖／記者賴映秀攝）

4.菠菜

紅甜椒所含有的維他命C，為人體每日建議攝取量的150%。專家建議

，高溫容易破壞紅甜椒中的養分，尤其維他命C對於熱敏感，高溫烹調或環境可能使紅甜椒營養水平直線降低。

▲某些食物烹煮後營養跟著流失，建議生吃對健康有益。（圖／取自librestock網站）

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2.紅甜椒

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有如甜椒，波菜中的維他命C高，高溫烹煮會使其被破壞；但大多的深綠色蔬菜都含有草酸，不利人體

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吸收礦物質，烹煮後可去除大部分草酸，能提高礦物質吸收率。

1.水果

6.綠花椰菜

國際中心／綜合報導

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5.洋蔥

3.大蒜

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洋蔥和大蒜一樣含有大蒜素，生吃

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洋蔥還能保留生物類黃酮槲皮素（quercetin），它含有多種可能被熱破壞的有機硫化合

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物及抗氧化物，建議生吃洋蔥才能保留具有降血壓和保護心臟的健康益處。

健康的蔬果，大多數人不會多想烹調後是否對於食物產生影響，有些烹煮後的食物讓營養更加分；然而能夠生吃的食物，仍建議盡量生吃，以免加熱破壞某些營養物質。根據《bustle》網站列出6種食物生吃營養價值最高，別再丟下鍋烹煮了！

綠花椰菜中含有蘿蔔硫素，具有抗癌、降血壓及保護心臟的功效。一份發表在《農業與食品化學》雜誌發現，

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生食綠花椰菜能幫助身體吸收抗癌化合物蘿蔔硫素速度更快、分量也更多。其實蒸或是烤花椰菜，不會明顯使蘿蔔硫素流失，但是煮就會使其大量流失。

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烹煮大蒜會減少預防心臟疾病和癌症的大蒜素，高溫會使形成大蒜素的某種酵素停止活動。建議生吃大蒜，或是料理大蒜前45分鐘將其切片，可保留大蒜素。且有研究顯示，每週生吃2次以上生蒜頭的人，罹患肺癌機率低。

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盡可能攝取新鮮水果，其營養成分超越水果乾，因為水果經過乾燥後

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容易含有更多糖分，熱量也跟著提高，且水果原有的維生素及礦物質會跟著流失。

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